Ensalada de pollo con aceitunas de 307 Kcal

Preparación

1. **Si usas garbanzos de lata, bríncate este paso** Deja remojando los garbanzos durante 8-12 horas. Drena el agua de remojo, coloca los garbanzos en una olla y agrega suficiente agua para que estén totalmente cubiertos. Cocina a fuego alto y tapado durante 1-2 horas o hasta que el garbanzo esté suave (usa olla express para una cocción más rápida).
2. Coloca en una olla la mitad de la porción de arroz indicada en la receta (por ejemplo, si la receta dice 1 taza de arroz cocido, añade 1/2 taza de arroz crudo) ya que el arroz duplica su tamaño al cocerse. Calienta el arroz durante 1 minuto, luego agrega el doble de agua de lo que serviste de arroz. Cuando el agua hierva, tapa la olla y baja el fuego al mínimo y espera a que el agua se evapore por completo (no hay necesidad de revolver).
3. Pica el jitomate y la cebolla (la cantidad que quieras) en cuadritos y revuelve. Sazona con unas gotas de limón. Cocina la pechuga de pollo a la plancha o en un sartén antiadherente. Parte en tiras o cubos.
4. Revuelve el pollo con las verduras y agrega garbanzos cocidos (si son de lata, enjuaga el exceso de sal) y las aceitunas.
5. Sirve una cama de arroz y la ensalada de garbanzos encima.
6. ¡Disfruta!