Ensalada de quinoa con garbanzo, pollo y hummus de 320.8 Kcal

Preparación

1. Lava y deja remojando los garbanzos toda la noche. Drena el agua de remojo y coloca los garbanzos en una olla, luego cubre los garbanzos totalmente con agua fresca. Cocina durante 1 hora o hasta el garbanzo esté suave. Si usas olla express, la cocción es mucho más rápida. ***Puedes usar garbanzos de lata, solo enjuágalos para remover el exceso de sodio.
2. Pica la calabacita y el pimiento en cubos muy pequeños.
3. Enjuaga la quinoa bajo un chorro de agua y cócela en una olla con el doble de agua de lo que pusiste de quinoa. Puedes sazonar el agua de cocción con las hierbas de tu elección. Agrega la verdura que picaste anteriormente.
4. Cuando hierva el agua, tápala y baja el fuego al mínimo. Cuando el agua se evapore completamente la quinoa debe estar suave, si sigue algo dura, agrega cucharaditas de agua poco a poco, hasta que esté suave.
5. Calienta aceite de oliva en un sartén y coloca la pechuga de pollo. Cocina hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro (aproximadamente 8 min por lado).
6. Mezcla la quinoa con el garbanzo y reserva.
7. Prepara aderezo de tzatziki mezclando el yogurt con el pepino rallado, el ajo en polvo y el vinagre.
8. Sirve la ensalada de quinoa con garbanzo y encima el pollo. Acompaña con la porción indicada de hummus y el tzatziki. Revuelve o come por separado acompañado de tostadas.
9. ¡Disfruta!