Receta de burrito de pollo en mole con calabacitas y aguacate de 272 Kcal

Preparación

1. 1. Calienta la tortilla de harina integral sobre un comal, sin grasa, volteándola hasta que quede flexible y se pueda enrollar sin romperse. Envuélvela en una servilleta para que no se reseque.
2. 2. Disuelve el mole en caldo de pollo bajo en sodio caliente, poco a poco, moviendo con un batidor hasta que no queden grumos.
3. 3. Pasa el mole disuelto a una olla y cuécelo a fuego bajo, moviendo seguido para que no se pegue al fondo, hasta que espese y brille.
4. 4. Corta la calabacita en cubos y cuécela en un sartén antiadherente, en seco y tapada, con sal y ajo, hasta que esté suave pero firme.
5. 5. Agrega la pechuga de pollo deshebrada a la olla del mole y muévela hasta que quede bien bañada y caliente.
6. 6. Extiende la tortilla, coloca el pollo en mole a lo largo del centro, encima la calabacita y el aguacate en rebanadas, dobla los lados y enrolla el burrito apretado.