Ensalada mediterránea de salmón de 324.2 Kcal

Preparación

1. Pasta: Calentar en una olla agua con sal. Cuando el agua este hirviendo, agregar la pasta y mover un poco para que no se pegue. Esperar a que esté cocida cuando esté blanda. Tirar el agua extra, dejar escurrir y secar la pasta algunos minutos.
2. Vinagreta: En un pequeño recipiente mezcla el jugo de limón, jengibre rallado, vinagre, stevia, sal y pimienta. Añade el aceite de oliva y continúa mezclando hasta que se integren todos los ingredientes.
3. Sazona el salmón con un poco de la vinagreta. Cocina en un sartén caliente por ambos lados.
4. Ralla la zanahoria, pica el pepino y los jitomate cherry.
5. En un bowl, agrega una cama de lechuga y espinacas. Agrega la pasta, la verdura, el queso panela, y el salmón. Añade el restante de la vinagreta en la ensalada. Mezcla y disfruta.