Ensalada verde con lentejas de 289 Kcal

Preparación

1. Para cocer las lentejas: lo ideal es remojarlas la noche antes de cocinarlas. Coloca las lentejas en una olla y suficiente agua para que queden cubiertas por completo. Cocina durante 20-30 minutos hasta que las lentejas estén suaves.
2. Coloca el betabel entero en una olla con agua hirviendo y cuece durante 20 minutos, hasta que lo puedas picar con un tenedor sin mucha dificultad. Parte el betabel en cubos medianos. ***TIP: en lugar de cocer el betabel, puedes rallarlo y servirlo en crudo.
3. Pica la espinaca en tiras o trozos medianos.
4. Mezcla la espinaca con las lentejas cocidas (sin caldo), el betabel y aguacate.
5. Acompaña con tostadas.
6. ¡Disfruta!