Entomatadas de pollo

1. **Si usas frijoles de lata, bríncate este paso** Enjuaga el frijol y déjalo remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, el frijol ya debería estar relativamente suave. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo (opcional). Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 2 horas hasta que los frijoles estén completamente blandos y tenga consistencia de sopa (si usas olla exprés estarán listos más rápido). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.

2. En una olla con agua hirviendo, coce la pechuga de pollo junto con el jitomate, 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo. Sazona con una pizca de sal de grano.

3. Una vez cocido el pollo (aprox, 15 minutos), sácalo del agua y desmenúzalo. Licúa el jitomate junto con la cebolla, el ajo y un poco del agua de cocción hasta formar una salsa. Si deseas puedes colar la salsa para remover la cáscara del jitomate. Cocina la salsa en un sartén durante 10 minutos.

4. Calienta la tortilla y rellénala de pollo y frijoles enteros, luego baña la tortilla con la salsa de jitomate.

5. Sirve y decora con crema, aguacate y cilantro.

6. ¡Disfruta!

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