Receta de pescado asado al achiote con salsa de pepita y jitomate, cebolla morada curtida con naranja, frijoles refritos y tortillas de 372 Kcal

Preparación

1. Tuesta la pepita en el comal hasta que se infle y truene; déjala enfriar por completo antes de molerla.
2. Asa el jitomate entero y muele la pepita fría con el jitomate, sal y un poco de agua. No lo cueles.
3. Termínalo con cilantro picado.
4. Rebana la cebolla en plumas delgadas y pela la naranja en gajos partidos a la mitad.
5. Exprime un par de gajos sobre la cebolla, mezcla el resto con sal y orégano y deja curtir hasta que se doble sin quebrarse.
6. Disuelve el achiote en el jugo de un gajo y unta los filetes por ambos lados; salpimienta.
7. Asa el pescado sin grasa, volteándolo una vez, hasta que se separe en hojuelas al tenedor.
8. Calienta los frijoles refritos hasta que se vean cremosos.
9. Calienta las tortillas hasta que estén flexibles y con puntos dorados.
10. Sirve el pescado con la salsa y curtido encima. Acompáñalo con frijoles y tortillas