Sopa de plátano y espinacas de 368 Kcal

Preparación

1. Lavamos y preparamos todas las verduras.
2. En una olla grande, ponemos el agua, la cúrcuma, el jengibre, las zanahorias, los camotes, la cebolla, el puerro, el apio, y los ajos. Le echamos una cucharadita de sal marina. Y sobre fuego medio cocemos hasta que esten las verduras tiernas
3. Mientras tanto, en un plato hondo o un bol pequeño, ponemos las rodajas de plátano y le añadimos el zumo de uno o dos limones. Lo dejamos de lado a macerar.
4. Una vez que las verduras esten tiernas, con una mini-pimer o batidora, hacemos un pure con las verduras y el caldo. Queremos una sopa bastante liquida, así que si es necesario, añadimos un poco de mas agua
5. A continuación, le añadimos la crema de anacardos y mezclamos bien. Lo volvemos a poner todo al fuego (fuego suave o medio) y le añadimos la col rizada. Echamos sal a gusto y cocemos hasta que la col este tierna, unos 10 minutos.
6. La sopa se sirve en platos individuales con las rodajas de plátano por encima .