Taquitos de aguacate con verdura de 252 Kcal

Preparación

1. En un sartén cocina los champiñones y sazona al gusto.
2. Toma una tortilla caliente y rellena los taquitos con el aguacate machacado combinado con los champiñones picados. Envuelve y doralos en un comal.
3. Acompañar con frijol cocido. PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Escurre el agua de remojo y coloca los frijoles en una olla con agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo (opcional para agregar sabor). Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando a fuego medio durante 2 horas o hasta que los frijoles estén suaves (si usas olla exprés estarán listos más rápido). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.
4. Sirve y disfruta!