Receta de enchiladas de pipián verde, con bowl de yogurt y mango de 348 Kcal

Preparación

1. Tuesta las pepitas de calabaza en un comal a fuego bajo, moviendo, hasta que empiecen a saltar; reserva unas cuantas para decorar.
2. Hierve los tomates verdes con el chile serrano y el ajo hasta que cambien de color.
3. Licua los tomates, el chile, el ajo y las pepitas tostadas con un poco del agua de cocción y el cilantro hasta obtener una salsa tersa.
4. Vierte la salsa en una olla y cuece a fuego bajo, moviendo, hasta que espese (las pepitas sueltan su propia grasa y ligan la salsa); ajusta la sal.
5. Calienta las tortillas de maíz en el comal, pásalas por la salsa de pipián y dóblalas en el plato.
6. Baña con más pipián y espolvorea las pepitas reservadas.
7. Sirve aparte, en un bowl, el yogurt natural con el mango picado encima.