Ensalada caliente de mariscos

1. Descongela con anticipación el pulpo en el refrigerador.

2. Enjuaga la quinoa bajo un chorro de agua y cócela en una olla con el doble de agua de lo que pusiste de quinoa. Puedes sazonar el agua de cocción con las hierbas de tu elección. Cuando hierva el agua, tápala y baja el fuego al mínimo. Cuando el agua se evapore completamente la quinoa debe estar suave, si sigue algo dura, agrega cucharaditas de agua poco a poco, hasta que esté suave.

3. Hierve agua en olla suficientemente grande para que el pulpo quede sumergido. Toma el pulpo de la cabeza con unas pinzas y sumerge y sácalo 3 veces. Cuando el agua hierva nuevamente, colócalo en la olla destapada y cocina durante 18 minutos por cada kilo (saca las cuentas de cuantos minutos debes dejarlo). Apaga el fuego y deja el pulpo reposar en el agua durante 10 minutos más, luego retíralo del agua y pícalo en trozos medianos. *** No sales el agua con el pulpo al cocerlo.

4. Pica el pimiento y el apio en cubos pequeños. Corta 1/4 de cebolla en tiras delgadas y 1 diente de ajo lo más fino posible.

5. Calienta el aceite de oliva en un sartén y coloca la cebolla, ajo y pimiento. Sofríe durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. Agrega el camarón, apio, pulpo y aceitunas al sartén. Cocina durante 4 minutos adicionales, volteando los camarones para que se cocinen de manera uniforme por ambos lados.

7. Sirve la quinoa en un plato hondo y el pulpo y camarón con verduras encima.

8. ¡Disfruta!

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