Receta de res deshebrada en pipián rojo con calabacitas de 355 Kcal

Preparación

1. Cuece la carne de res hasta que esté suave y deshébrala; reserva el caldo.
2. Tuesta las pepitas de calabaza en un comal hasta que doren.
3. Asa los jitomates, los chiles ancho y guajillo sin semillas y el ajo en el comal.
4. Licúa las pepitas con los jitomates, los chiles, el ajo y el comino usando un poco de caldo, hasta obtener un pipián rojo terso.
5. Cuece el pipián en la olla a fuego bajo, moviendo, hasta que espese; la grasa de la pepita da cuerpo a la salsa, sin aceite añadido.
6. Agrega las calabacitas en cubos y la carne deshebrada, y deja hervir hasta que las calabacitas estén cocidas.
7. Ajusta la sal.
8. Sirve la res en pipián rojo acompañada de arroz y frijoles de la olla.