Sopa de garbanzos y champiñones de 330.2 Kcal

Preparación

1. Garbanzos: Deja remojar los garbanzos de 8 a 12 horas. Vacía el agua. En una olla coloca agua nueva y ponla a hervir con un poco de sal. Vacía los garbanzos hidratados una vez que el agua esté hirviendo y cuece alrededor de una hora hasta que estén suaves. Retira la espuma que se forma en los primeros minutos.
2. Cuece el jitomate y la cebolla por unos minutos. Licúa con un poco de la misma agua y el ajo.
3. En una olla con aceite, saltea los champiñones y los garbanzos.
4. Añade la mezcla a la olla, luego agrega las espinacas, paprika, orégano, sal y pimienta. En caso de que esté muy espesa añade un poco de agua.
5. Cubre y cocina a fuego lento por 20 minutos aproximadamente.
6. Sirve y acompaña con tortillas.