Tostadas de camote con aguacate y huevo poché de 323.2 Kcal

Preparación

1. Preparar las tostadas de camote: Lava el camote y córtalo en rodajas gruesas (de unos 0,5 cm). Unta las rodajas con aceite de oliva y cocínalas en el horno a 200°C durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Hacer los huevos poché: En una olla con agua hirviendo, agrega un chorrito de vinagre. Rompe los huevos en pequeños recipientes y deslízalos suavemente en el agua. Cocina durante 3-4 minutos o hasta que la clara esté cocida y la yema aún líquida.
3. Preparar el aguacate: Pela y machaca el aguacate con un poco de sal y pimienta.
4. Montar las tostadas: Coloca el aguacate machacado sobre las tostadas de camote horneadas, luego agrega los huevos poché. Puedes añadir espinacas para darle un toque fresco, y espolvorear con semillas de ajonjolí.
5. ¡Disfruta!