Ensalada de quinoa con tofu y vegetales de 253.2 Kcal

Preparación

1. Coloca la quinoa en una olla caliente y permite que se caliente el grano. Agrega agua, usando el doble de la cantidad de agua que de quinoa. Sazona el agua con sal al gusto. Cuando el agua comience a hervir y esté al nivel de la quinoa, baja el fuego al mínimo y tapa hasta que el agua se haya evaporado por completo y la quinoa esté suave.
2. Lava y pica el champiñón en rebanadas. Corta el tofu en cubos resaltando su forma firme. Calienta una sartén con aceite de oliva y añade el champiñón. Cocina por unos minutos antes de agregar el tofu. Cocina hasta que el tofu esté dorado.
3. Mezcla la quinoa cocida con el tofu y los champiñones. Incorpora el aguacate picado y decora con cilantro picado.
4. Prepara una ensalada con las espinacas, el pepino rebanado y los jitomates cherry. Adereza con aceite de oliva y sal al gusto. Incluso puedes agregar chipotle para darle más sabor.